„Mit einem Schluck Kaffee kann ich erkennen, woher die Bohnen auf der ganzen Welt kommen“

Ein Kaffeekenner (Bild: Lucy Ray/PA Wire)

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Diese Woche unterhalten wir uns mit Jasmine McNaught, der technischen Leiterin bei Nestlé UK & Irland, was im Wesentlichen bedeutet, dass sie eine professionelle Kaffeeverkosterin ist.

Mit 51 Jahren und aus Tutbury weiß sie mehr als die meisten Menschen über Kaffee.

Ihre ersten Erfahrungen mit Kaffee machte sie als Kind, als sie ihrer Großmutter bei der Bohnenernte in Indien half. Jetzt arbeitet sie in Großbritannien an der Herstellung von Produkten und kann mit nur einem Schluck erkennen, woher eine Kaffeebohne stammt.

So hat sie es gemacht.

Hallo Jasmine. Erzählen Sie mir von der Ernte in Indien als Kind. Wie war das?

Meine früheste Kaffeeerinnerung stammt aus der Zeit, als ich 10 Jahre alt war, als ich meine Großmutter in Karakkad in Kerala besuchte , im Südwesten Indiens.

Die Menschen dort sind sehr praktisch veranlagt und bauen Dinge zum Essen und für den Gebrauch an.

Meine Großmutter hatte ein wunderschönes Grundstück; Ich erinnere mich, dass sie ihre Kühe mit Kochbananenschalen fütterte und alle möglichen tropischen Pflanzen anbaute, von schwarzem Pfeffer und Ananas bis hin zu Kaffee.

Sie ließ sich von mir bei der Ernte der reifen, roten Kaffeebeeren helfen, und Sie machte Süßigkeiten aus dem Kaffeemark.

Anschließend trockneten wir die Bohnen in der Sonne, bevor wir sie rösteten, die Schale abzogen und Kaffee daraus machten.

Ich weiß, dass die meisten 10-Jährigen keinen Kaffee trinken, aber das ist eine ganz besondere Erinnerung, die mir immer in Erinnerung bleiben wird.

Eine lebenslange Liebe zum Kaffee (Bild: Lucy Ray/PA Wire)

Wie sind Sie dazu gekommen, im Kaffeebereich zu arbeiten?

Nach Abschluss meines Studiums der Chemie- und Bioverfahrenstechnik begann ich in der Öl- und Gasindustrie, erkannte aber schnell, dass ich in der Lebensmittelherstellung arbeiten wollte.

Als ich zum ersten Mal bei Nestlé anfing, arbeitete ich an vielen verschiedenen Standorten, die alles von Pickles über Kondensmilch bis hin zu Kaffee herstellten.

Der Kaffee Der Prozess hat mich besonders interessiert – man beginnt mit einem natürlichen Rohstoff, der dann in den Nescafé-Instantkaffee umgewandelt wird, den so viele von uns kennen und lieben.

Wussten Sie, dass jede Sekunde weltweit 6.000 Tassen Nescafé getrunken werden?

Ich wusste, dass ich mich auf die Kaffeeproduktion spezialisieren wollte, und Nestlé hat mir dabei geholfen.

Haben Sie eine Ausbildung gemacht?

Ich habe einen externen Sensorik-Kurs am Institute of Food Science and Technology absolviert.

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In der Sinneswissenschaft geht es darum, wie Menschen auf die Eigenschaften eines Produkts reagieren, die sie mit ihren Sinnen wahrnehmen, z. B. Sehen, Riechen, Schmecken usw.

Gehen Sie überhaupt nach Indien zurück?< /strong>

Im Laufe meines Lebens habe ich alle paar Jahre meine Familie in Kerala besucht.

Als ich 19 war, verbrachte ich einen ganzen Sommer in Kerala bei meiner Großmutter, und obwohl sie damals ein etwas kleineres Grundstück hatte, hatte sie immer noch Kaffeesträucher, aus denen ich meinen eigenen Kaffee zubereitet habe sie.

Mein Mann spricht Englisch und wir haben zwei Kinder – es ist uns sehr wichtig, dass sie mit ihrem indischen Erbe verbunden sind, und sie lieben es, meine Familienmitglieder zu besuchen, die immer noch dort draußen leben.

Niemand kennt sich besser mit Kaffee aus (Bild: Lucy Ray/PA Wire)

Wie erkennt man, woher der Kaffee auf der ganzen Welt kommt, wenn man daran nippt? Wie viel Erfahrung steckt darin?

Es gibt einige Ursprünge mit wirklich unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, und mit genügend Zeit und Training können Sie beginnen, sie zu unterscheiden.

Zum Beispiel kann brasilianischer Kaffee eine ausgeprägte Schokoladennote haben. Und kolumbianischer Kaffee ist in der Regel fruchtig.

Was bedeutet Kaffee für Sie?

Ich bin immer wieder beeindruckt, wie viele Leben Kaffee auf der ganzen Welt berührt.

Er steht im Mittelpunkt unseres gesellschaftlichen und beruflichen Lebens und unserer Kultur hier in Europa, und ganze Gemeinden sind an den Orten, an denen Kaffee angebaut wird, auf Kaffee ausgerichtet.

Ein durchschnittlicher Arbeitstag im Leben von Jasmine McNaught

• 9 Uhr: E-Mails bei einer Tasse Kaffee erledigen (natürlich!)
• 9.30 Uhr: Kaffeeverkostung – Überprüfung der Qualität des Rohmaterials, das in die Fabrik gelangt, und der Qualität des fertigen Produkts, bevor wir es versenden.
• 10.30 Uhr: Virtuelles Treffen mit meinem Europäer Kollegen, um über die neuesten Innovationen und Projekte auf dem Laufenden zu bleiben.
• 12.15 Uhr: Tägliche Besprechung des Fabrikleitungsteams, um Team, Prozesse und Fabrikleistung zu besprechen.

Sie arbeitet in einer Fabrik (Bild: Lucy Ray/PA Wire)

• 12:30 Uhr: Mittagessen.
• 13:30 Uhr: Mentoring-Sitzung mit Nestlé Kollegen, die darauf hinarbeiten, zugelassene Ingenieure zu werden.
• 14.30 Uhr: Besuch des Industriedienstleistungsteams vor Ort, um sich über die Dampfproduktion zu informieren.
• 15:30 Uhr: Sitzung des Abfallausschusses (eine meiner Leidenschaften), bei der wir besprechen, wie wir den Abfall aus der Fabrik minimieren können – über die Tatsache hinaus, dass wir bereits keinen Abfall mehr auf Deponien entsorgen.
• 16:30 Uhr: Nachholen und Schulungsauffrischung mit anderen Ersthelfern für psychische Gesundheit.
• 17.30 Uhr: Zuhause.

Welche Kaffeesorte trinkst du am liebsten?

Ich liebe eine kräftige Röstung nach italienischer Art. Ich liebe besonders die kräftige, reichhaltige Röstung von Nescafe Alta Rica und die ausgewogene Darbietung von Azera Americano.

Was gefällt Ihnen an Ihrem Job am besten?

Ich liebe es, mit einer wirklich vielfältigen Gruppe von Menschen zu arbeiten – ihre persönlichen Geschichten zu verstehen und herauszufinden, was sie morgens aus dem Bett bringt.

Was gefällt Ihnen an Ihrem Job am wenigsten?< /strong>

In mancher Hinsicht ähnelt es meinem Favoriten! Wenn wir wichtige Entscheidungen zu treffen haben, verbringe ich ziemlich viel Zeit damit, mit Menschen in unserem Unternehmen zu sprechen – und zu erklären, warum wir eine Rezeptänderung oder eine Änderung der Arbeitsweise in der Fabrik empfehlen.

Mir ist jedoch klar, dass es ein großes Privileg und eine große Verantwortung ist, für ein Produkt wie Nescafé verantwortlich zu sein. Deshalb müssen wir uns die Zeit nehmen, alles auf den Punkt zu bringen. Wenn ich jemals ungeduldig werde, muss ich mich einfach daran erinnern.

Haben Sie eine Geschichte, die Sie erzählen möchten?

Kontaktieren Sie uns per E-Mail an MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.

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