Er bezeichnet sich selbst als “der französischste” der großen New Yorker Köche: Daniel Boulud, internationaler Star der Gastronomie und erfolgreicher Unternehmer, lobt die Belastbarkeit seiner Kochkunst in der größten multikulturellen Stadt der USA, die sich kaum von der Pandemie erholt.

Es ist schwierig, eine Bilanz über die Angelegenheiten und Ehrungen dieses gastfreundlichen und diskreten 66-jährigen Lyonnais zu ziehen, der 1982 auf der Upper East Side von Manhattan ankam, diesen gehobenen Stadtteil von New York niemals verlassen und heute eine Berühmtheit ist in Nordamerika. An der Spitze seines Restaurants Daniel, seinem Flaggschiff mit zwei Michelin-Sternen (der dritte ging 2010 verloren), wurde er am Montag von seinen 184 Kollegen aus 25 Ländern zum “besten Gastronom 2021” gewählt, so der französische Verband Les Grandes Tabellen der Welt. Eine weitere Belohnung für Daniel Bouluds kleines Gastronomieimperium, das nach eigenen Angaben dank rund zwanzig Betrieben rund 100 Millionen Dollar wiegt – fast alle tragen seinen Namen – in den USA, in Kanada, in London, Dubai oder Singapur.

Dieser x-te Preis ist für den Gastronomen eine „professionelle Weihe und wahrhaftig ein Zeichen der Freundschaft und Unterstützung durch (seine) Kollegen“ in einem Umfeld, das von Konkurrenz und Druck als sehr hart gilt. Eine Ehre auch für seine „Teams“ und „für all diese jungen Leute, die eines Tages davon träumen, ein Daniel Boulud oder ein Eric Ripert oder ein Guy Savoy zu werden“ in Manhattans 65th Street zwischen dem sehr schicken Park und der Madison Avenue. Seit 1998 ist er dort mit seinen hundert Mitarbeitern, die an sechs Abenden in der Woche 150 Gedecke in einem wunderschönen New Yorker Gebäude mit einer Innenarchitektur von Art-déco-Einfluss und einem venezianischen Palast bedienen.

Wie alle New Yorker litt Daniel Boulud während der Covid-19-Epidemie, bei der im Jahr 2020 mindestens 34.000 Menschen in einer in die Knie gezwungenen Stadt ums Leben kamen. Einige seiner Einrichtungen wurden geschlossen, aber Daniel hat eine Terrassenhütte auf dem Bürgersteig unterhalten ' 8220;mit Heizung im Winter und Klimaanlage und Musik im Sommer&8221; für ein paar hartgesottene. Nach der Pandemie glaubt Daniel Boulud, dass New York “eine der fünf attraktivsten Städte der Welt bleiben wird, mit immer einem Ort der Wahl für die französische Gastronomie. Die wirtschaftliche und kulturelle Hauptstadt der Vereinigten Staaten, ein unglaubliches kulturelles Mosaik von 8,5 Millionen Einwohnern mit enormen sozialen Ungleichheiten, zählt nach Angaben des französischen Generalkonsulats 183 französische Gastronomen.

Périgord in New York

“Verliebt” mit New York, jetzt amerikanisch, rühmt sich Daniel Boulud immer noch, “der französischste aller französischen Köche in den Vereinigten Staaten zu sein, dank einer “Küche mit französischen Referenzen” die aber nie aufhört. nicht innovativ sein ”.

Fasan-Terrine mit Sumach bestreut, Wildbret mit Rote-Bete-Sauce, der Küchenchef praktiziert “klassische französische Küche (…), aber mit vielen amerikanischen Produkten, Gewürzen, Techniken und Kompositionen” geliehen aus Asien, Lateinamerika, dem Nahen Osten. Mit seiner gebratenen Gänseleber, “es fühlt sich an wie im Périgord und doch sind wir in New York, (…) einer sehr multikulturellen Welt”, schwärmt er.

Der Preis für “Luxus” und ein "außergewöhnliches Abendessen"? Etwa 300 Dollar pro Person mit Wein und Service, so der Gastronom. „Die Kunden wollen Spaß haben, sie geben für Weine aus, sie gehen viel aus. Wir finden sie mit einer Regelmäßigkeit und Treue, die uns beruhigen“, sagt Daniel Boulud, der jetzt mit der Rückkehr von Besuchern aus Asien und Europa rechnet.

Als Belohnung lobte der Verein Les grandes table du monde der Mann, der “für viele Nordamerikaner die französische Gastronomie verkörpert, sogar die Gastronomie überhaupt”. Seine Kollegen sehen ihn auch als “einen weisen und gewissenhaften Geschäftsmann”. Tatsächlich ist dieser Chef, der froh ist, keine “Schulden” eröffnete im vergangenen Mai ein ultra-modisches und etwas weniger gediegenes Restaurant am Fuße des neuen One Vanderbilt-Wolkenkratzers, im Herzen von Manhattan, der wirtschaftlichen Lunge. und globale Finanzen.

Nicolas REVISE/AFP

Er bezeichnet sich selbst als “der französischste” der großen New Yorker Köche: Daniel Boulud, internationaler Star der Gastronomie und erfolgreicher Unternehmer, lobt die Belastbarkeit seiner Kochkunst in der größten multikulturellen Stadt der USA, die sich kaum von der Pandemie erholt Eine Bilanz der Affären und Ehrungen fällt schwer dieser Begrüßung und …

DITER SHELENBERG

By DITER SHELENBERG

Autor Dieter Shelenberg shelenberg@lzeitung.com Diter Shelenberg ist seit 2013 als Reporterin am News Desk tätig. Zuvor schrieb sie über junge Adoleszenz und Familiendynamik für Styles und war Korrespondentin für rechtliche Angelegenheiten für das Metro Desk. Bevor Diter Shelenberg zu Lzeitung.com kam, arbeitete er als Redakteur bei der Village Voice und als freier Mitarbeiter für Newsday tel +(41 31)352 05 21