Engpässe bedrohen den traditionellen Truthahn – warum also nicht dieses Jahr vegetarisch? (Bild: Bettina Campolucci Bordi)

Weihnachten steht vor der Tür, aber potenzielle Fleischknappheit könnte einen echten Strich durch die Rechnung machen.

Die meisten Familien entscheiden sich am 25. Dezember für einen traditionellen Truthahn – aber dies ist dieses Jahr möglicherweise nicht für alle eine Option.

Es ist also eine gute Idee, im Voraus zu planen und sich Alternativen für einen Weihnachts-Showstopper auszudenken – und der bescheidene Nussbraten ist eine gute Wahl.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, das vegetarische Gericht, das überwiegend aus verschiedenen Nüssen und Pilzen besteht, zuzubereiten. Darüber hinaus lässt er sich leicht vegan zuschneiden – ein echter Publikumsliebling.

Und weil ein Nussbraten unglaublich vielseitig ist, kann jeder seine eigene Note darauf setzen – addiert oder Zutaten nach Belieben mitnehmen.

Wir haben zwei verschiedene Nussbraten-Rezepte zusammengestellt, für alle, die dieses Jahr etwas vermischen möchten – oder einfach Vegetarier und Veganer am Esstisch begrüßen .

Pflanzenbasiertes Nussbratenrezept:

Diese vegane Option stammt von der pflanzlichen Köchin Bettina Campolucci Bordi, die sagt: „Dieses Gericht ist in dem Sinne brillant, dass es ein richtiges Herzstück ist und von allen genossen werden kann.

'Es ist am Tag nach der Zubereitung genauso lecker und kann auch in ein Haschisch verwandelt oder zwischen Brotscheiben für ein Sandwich gepresst werden.'

Zutaten

  • 2 Pastinaken (ca. 300g), geschält und in 3-4 cm große Stücke geschnitten
  • 1⁄2 kleine Steckrüben (ca. 200g), geschält und geschnitten in 3-4 cm große Stücke
  • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 150 g), geschält und in 3-4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleiner Lauch, gewaschen und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, gehackt
  • 350 ​​g Champignons (z.B. Kastanie oder Auster), gehackt
  • 50g Kräuterblätter (z.B. Rosmarin, Thymian und Salbei), fein gehackt
  • 120 g gekochter Vollkornreis (zubereitet nach Packungsangabe)
  • 200 g Cavalo Nero oder Grünkohl, entstielt und grob gehackt
  • 120g gemahlene Mandeln
  • 160 g Walnüsse, gehackt (plus eine zusätzliche Handvoll, geröstet, zum Servieren)
  • 4 Esslöffel kaltgemahlener Leinsamen
  • 2 Esslöffel Tamari- oder Sojasauce
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Pastinaken, Steckrüben und Süßkartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, dann grob zerdrücken.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne (Pfanne) und kochen Sie Lauch, Knoblauch und Schalotten etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Champignons, Kräuter und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5–10 Minuten braten.

3. Den Backofen auf 220 °C (430 °F/Gas 8) vorheizen.

4. Gemüsepüree, Pilzmischung, gekochten Reis, Cavolo Nero, gemahlene Mandeln, Walnüsse und Leinsamen in einer großen Schüssel mit einem Spatel glatt rühren.

5. Eine 900 g Kastenform mit Backpapier auslegen, dann die Mischung hinzufügen. Sie können auch eine antihaftbeschichtete Form verwenden oder die Innenseite mit Olivenöl bestreichen.

6. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 200°C (400°F/Gas 6), braten Sie dann den Laib in der Mitte etwa 40 Minuten lang.

7. Nehmen Sie den Laib aus dem Ofen und heben Sie ihn zusammen mit dem Papier (falls verwendet) aus der Pfanne.

8. Den Laib verkehrt herum auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Pfanne) stürzen.

9. Mischen Sie die Tamari/Soja-Sauce mit dem Ahornsirup und Senf, begießen Sie den Laib dann, bevor Sie ihn für weitere 15–20 Minuten in den Ofen zurückgeben.

10. Sobald der Nussbraten fertig ist, vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Käse-, Cashew- und Walnussbratenrezept:

Diese Nussbraten-Rezepte sind tolle Alternativen zum traditionellen Weihnachtsessen – wenn Puten knapp werden

Mischen Sie die Dinge mit einem Käse-Nuss-Braten (Bild: Getty)

Dieses Rezept stammt von Küchenchef Carl Riley vom Michelin-anerkannten Restaurant The George in Alstonefield im Peak District.

Es dient mindestens sechs Personen – was bedeutet, dass es das perfekte Herzstück für besondere Anlässe wie Weihnachten ist.

Zutaten

  • 175g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 175g gehackte Champignons
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2-3 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
  • 1 EL gemischte Kräuter
  • < li>250 g gekochter brauner Reis (ca. 100 g vor dem Kochen)

  • 110 g Walnüsse, fein gehackt
  • 110 g Cashew-Stücke
  • 5 mittelgroße Eier
  • 175 g Hüttenkäse
  • 340 g geriebener Käse (einschließlich Cheddar, geräucherter Cheddar und roter Leicester)
  • 50 ml gehackte frische Kräuter (einschließlich Petersilie, Rosmarin und Thymian)
  • < li>1 EL Dijon-Senf

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl

Methode

1. Zwiebel und Sellerie in Olivenöl anbraten, bis sie durchsichtig werden.

2. Champignons, Knoblauch, Paprika, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis die Mischung weich ist, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

3. Die gekochten Zutaten mit allen restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

4. Eine 1 kg (2 lb) große Kastenform mit Backpapier auslegen (am einfachsten geht das mit zwei Stücken, die sich auf dem Boden der Form kreuzen – ein schmales für die Länge der Form und ein breites für die Länge der Form). die Breite). Füllen Sie bis maximal 7 cm (3 Zoll) tief. Falte das Papier um, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn die Mischung zu tief ist, kann die Außenseite ziemlich ledrig werden, bevor die Innenseite richtig eingestellt ist. Vermeiden Sie die Verwendung von gewöhnlichem, altmodischem Pergamentpapier, da ihm die Antihafteigenschaften von Silikonpergament fehlen und dies eine sehr klebrige Mischung ist. Wenn Sie es verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass es großzügig gebuttert ist.

5. Bei 180 °C (350 °F, Gasstufe 4) 1-1½ Stunden backen, bis sie fest sind. Ein eingeführtes Messer kommt nass, aber relativ sauber heraus und zeigt an, dass die Eier gesetzt sind. Aus dem Ofen nehmen und fünf bis 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es stürzen und servieren. Mit grob gehackter Petersilie garnieren. In großzügige Scheiben schneiden. Kann auch kalt serviert werden.

Hinweis: Für eine milchfreie Version können Sie den Käse weglassen und bei Bedarf auch die Eier. Gib stattdessen 250 g zerbröckelten Tofu in die Mischung.

Beste Nussbraten im Supermarkt:

Für diejenigen, die die harte Arbeit lieber für sich erledigen lassen möchten, gibt es auch viele Nussbraten im Supermarkt:

Morrisons The Best Nuss Roast, 3 £

Clive's Nut Roast, Waitrose, 5,25 £

Sainsbury's Kastanien- und Pilzbraten, 3,50 £

M&S Plant Kitchen Butternut, Mandel & Pekannussbraten, Ocado, £6

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DITER SHELENBERG

By DITER SHELENBERG

Autor Dieter Shelenberg shelenberg@lzeitung.com Diter Shelenberg ist seit 2013 als Reporterin am News Desk tätig. Zuvor schrieb sie über junge Adoleszenz und Familiendynamik für Styles und war Korrespondentin für rechtliche Angelegenheiten für das Metro Desk. Bevor Diter Shelenberg zu Lzeitung.com kam, arbeitete er als Redakteur bei der Village Voice und als freier Mitarbeiter für Newsday tel +(41 31)352 05 21